Odroda: Extra panenský olivový olej pochádza z pôvodnej odrody Nocellara dell'Etna, pôvodne známej ako stolová oliva, ale dnes sa teší veľkému úspechu vďaka výnimočným vlastnostiam svojho oleja.
Senzorický profil: Čerstvo pokosená tráva, náznaky paradajok, artičokov a tóny mandlí. Stredne ovocný olej, charakteristický mierne horkou a korenistou dochuťou.
Zber: Kľúčovým faktorom nízkej úrovne kyslosti je zrelosť plodov. Mikroklíma Etny predstavuje obrovskú prirodzenú výhodu pre úrodu. Veraison, zmena farby plodov zo zelenej na čiernu, nastáva najskôr v novembri, keď sú teploty výrazne nízke a technologická kvalita olív je extrémne vysoká. Až potom sa začína so zberom, ktorý sa vykonáva ručne a s pomocou trepacích strojov.
Lisovanie: Olivy sa po zbere okamžite prepravujú do mlyna na lisovanie. Proces extrakcie je kontinuálny a prebieha pri teplote pod 27°C. Následne sa olej skladuje v oceľových nádržiach, kde sa pevné častice odstraňujú pravidelným prelievaním a prirodzenou dekantáciou.
Aromatické vlastnosti ovocia a jedinečnosť územia sa tak v nezmenenej podobe prejavujú aj v oleji.
Viac z kategórie
100 €
Nový komentár