Croissant francesi sfogliati

Croissant francesi sfogliati

Hodnotenie

Croissant francesi sfogliati Čítajte viac

Recept

Popis

Ingrediencie

Na cesto
500 g múky Farina Tipo 0 Tipo Manitoba
60 g kryštálového cukru
10 g pivovarských kvasníc
10 g soli
50 g čerstvej smotany
250 g vody

Na nafúknutie
300 g masla pri 15 °

Na zhnednutie
1 vajce
1 lyžička mlieko

Postup

Začnite pripravovať croissanty večer vopred: pridajte múku, vodu, rozdrobené droždie a miešajte, kým nebude zmes lesklá a pružná. Pridajte cukor, smotanu a soľ a znova miešajte, kým sa nenavlečie. V tomto bode dajte cesto tvar gule, mierne ho rozdrvte a zabaľte do potravinovej fólie. Hermeticky uzavrieme do potravinového vrecka a necháme v chladničke pri 4 ° odležať aspoň 12 hodín.
Na druhý deň položte maslo medzi dva listy pergamenu a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na čo najpravidelnejší štvorec: získaná hrúbka musí byť podobná hrúbke cesta, teda asi 3. mm, pričom štvorec, ktorý získate, bude mať cca 28 cm.
Po získaní štvorca masla preložte okraje pergamenového papiera, aby ste vytvorili uzavretý balík, a potom ho vložte do chladničky na čas potrebný na vyvaľkanie cesta.
Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na jemne pomúčenej pracovnej doske. Budete musieť vytvoriť plát hrubý ako tyčinka masla, ale dvakrát dlhší.

Keď získate potrebný tvar, vyberte maslo a odstráňte pergamenový papier a umiestnite ho do stredu obdĺžnika cesta.
Zatvorte dve strany balenia masla a utesnite ich miernym tlakom: v tomto bode môžete pokračovať v lúpaní.
Pracovnú dosku zľahka pomúčime a cesto rozvaľkáme po dĺžke, kým nedosiahneme hrúbku asi 1 cm. Vezmite klapku a priveďte ju do stredu získaného obdĺžnika, potom urobte to isté s druhou klapkou. Cesto otočte o štvrť otáčky tak, aby bola kratšia strana smerom k vám a zadná strana záhybov zvislo a ihneď urobte druhý záhyb rovnakým spôsobom ako prvý. Zabaľte do plastovej fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke. Po odležaní urobte tretí záhyb, opäť zabaľte do igelitu a nechajte 60 minút odpočívať v chladničke.
Po druhom odpočinku cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche, kým nám nevznikne obdĺžnik 55x20cm s hrúbkou asi 3 mm.
V tomto bode narežeme rovnoramenné trojuholníky so základňou asi 8/10 cm (v závislosti od získanej dĺžky) a vytvoríme croissanty tak, že trojuholníky zvinieme na seba, začínajúc od základne: snažte sa ukončiť špičku pod rožkom, tak bude udržiavať tvar.
Keď sú všetky croissanty vytvarované, poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme plastovou fóliou a necháme 2/3 hodiny kysnúť.
Po poslednom vykysnutí potrieme povrch croissantov vajíčkom rozšľahaným s mliekom a pečieme v statickom režime pri 220° 5/6 minút, potom znížime teplotu na 190° a dopekáme ďalších 10 minút.

Diskusia 0

Nový komentár

Kontrolný kód

i

* (Povinné)

Nová otázka k produktu

Kontrolný kód

i

Alternatívne produkty

Prihlásenie

Zabudnuté heslo

Predvoľby súkromia
Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Nižšie môžete nájsť podrobné informácie alebo upraviť svoje preferencie.

Zásady ochrany osobných údajov

Ukázať podrobnosti
Naša webová stránka ukladá údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača) na identifikáciu vašej relácie a dosiahnutie základnej funkčnosti platformy, zážitku z prehliadania a zabezpečenia.
Môžeme ukladať údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača), aby sme mohli poskytovať doplnkové funkcie, ktoré zlepšujú váš zážitok z prehliadania, ukladať niektoré z vašich preferencií bez toho, aby ste mali používateľský účet alebo bez prihlásenia, používať skripty a/alebo zdroje tretích strán, widgety atď.
Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Môžeme použiť nástroje prvej alebo tretej strany na sledovanie alebo zaznamenávanie vášho prehliadania našej webovej stránky, na analýzu nástrojov alebo komponentov, s ktorými ste interagovali alebo ste ich používali, zaznamenávanie udalostí konverzií a podobne.

Prihlásenie

Zabudnuté heslo

Súkromie - potvrdenie *

Obsah stránky je určený osobám starším ako 18 rokov

Produkt bol vložený do košíku
Pokračovať v nákupe Objednať